Nova receta editada del restaurante NEPTUNO benicarlo

Carpaccio de vieires, abadejo i caviar amb oli Via Augusta

INGREDIENTS
6 vieires | oli d’oliva Via Augusta | 400 g abadejo dessalat | 200 g raduchio, enciam vermell frisat, canonges, ruca | 100 g caviar de salmó o truita | 6 espàrrecs verds | 10 g pebre vermell | 10 g gingebre | 4 flors caputxines | cibulet | vinagre balsàmic | flor de sal

ELABORACIÓ
· Coeu els espàrrecs i reserveu. Després, empolvoreu amb el gingebre ratllat i reserveu.
· Talleu el bacallà dessalat i les vieires a tires molt fines. Després pinzelleu el plat amb l’oli d’oliva Via Augusta, poseu les tires de bacallà i a sobre la carn de les vieires i ruixeu de nou per damunt amb el mateix oli.
· Decoreu el centre del plat amb uns enciams ja rentats. Amb dues culleretes de cafè feu diverses quenelles de caviar, col·loqueu els espàrrecs decorant el plat i amaniu amb una mica de vinagre balsàmic.
· Al final, escampeu-hi pebre vermell, cibulet picat i sal i poseu les flors com a decoració.